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怎样辨别冻虾有没有变质

一级鲜度对虾的色泽正常,
卵黄按不同产期呈现自然色泽,允许稍松懈.,在正常的冷藏中,允许卵黄变色,体表特点:

(1)虾体完整,允许节间松驰.联结膜可有二级破裂,破裂处虾肉可有 轻微裂口,但甲壳不脱落.允许有愈合的伤疤,不大的刺擦伤和部分尾肢脱 落.不允许有软壳虾.
(2)允许有黑箍一个,
黑斑四处,黑斑可以抵补黑箍.虾尾允许轻微变 色,甲壳可有轻微水锈和自然斑点.
(3)颈内允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色).
(4)虾体清洁,允许串清水及局部串血水,肌肉紧密,有弹性,无异常 气味.


二级鲜度对虾的虾体色泽不得变红,卵黄按不同产期呈现自然色泽,允 许稍松懈.在正常冷藏中允许卵黄变色.体表特点:
(1)虾体基本完整,允许甲壳断节,但不脱落(第一节甲壳可脱落).虾体可有愈合伤疤和不大的刺擦伤,虾尾可有不大残缺或尾
肢脱落.不允许 有软壳虾.
(2)允许有黑箍三个和不严重影响外观的黑斑.自然斑点不限.
(3)颈肉允许因虾头感染呈现轻微异色(不包括变质红色).
(4)虾体清洁,允许串红水.肌肉的弹性稍差,无异常气味.

虾头发黑或掉落是变质了吗?

 

瑞安人的餐桌上总少不了海鲜,虾类是其中之一。但在菜市场里,一些市民看到头部发黑、或头部掉落的海捕虾,总是敬而远之,认为这些虾变质了,不买!         其实错了!
       专家说,买这些虾还安全点,反而那些看上去颜色特艳的虾,并不一定安全,因为可能过量使用虾粉。         市民偏爱“漂亮”虾        “野生硬壳虾,150元一公斤……”昨日,记者走访了望江菜市场、安阳菜市场,由于已是禁渔期,市场上海捕虾量少价高,不少市民在购买鲜活的养殖虾。     海捕虾以其野生、肉质细嫩、味道鲜美,深受消费者青睐,价格也逐步走高。然而,冰冻虾不耐储藏,尤其是虾头容易发黑、掉落,导致卖相不好。

  “都说硬壳虾是野生的,肉质的确挺鲜美,我女儿特别爱吃。”正在安阳菜市场买海鲜的黄女士说,“有些虾头部发黑、掉落,肯定是卖了好几天,不新鲜,那些颜色鲜一点,摸一摸,虾身不是软绵绵的,应该不错。”     记者采访了20多位市民,谈及如何挑选海捕虾,约九成市民表示,不会选购头部发黑、掉落的虾。      “大家都挑选颜色好看的红虾,挑剩下的就是这些头部黑黑的。”安阳菜市场一位海鲜摊主说。
     没有“美容”就卖不掉

“捕捞上来的虾要马上冰冻,如果不用虾粉,虾的头部就会变黑,消费者就不喜欢了。”浙瑞渔12179的船老大缪利红告诉记者,从他涉足拖虾行业以来,就一直使用虾粉来延缓虾头变黑,否则就算马上冰冻也没用。     在渔民看来,虾粉是必不可少的东西。“不光是零售市场,就连剥虾仁的冷冻厂也不收头部发黑的海捕虾。如果销路不受影响,我们也巴不得不使用虾粉,这样多省事。”浙瑞渔01245的船老大张献水说,使用虾粉后,虾的重量会变轻,如100公斤的虾,用了虾粉会轻三四公斤。     “不能把虾粉直接洒在虾上,应该用水配制5%的焦亚硫酸钠溶液,再按溶液与海捕虾1:10的比例,均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面……”趁着休渔期的空档,日前,市海洋与渔业局专门组织船老大学习海产品保鲜操作规程、渔获物装卸规程,及虾粉的使用技术。该局水产技术推广站站长邱华胜说,虾粉是允许使用的食品添加剂,但渔民总是习惯直接洒虾粉,这样使用容易超量。       不要购买颜色特艳的红虾       头部发黑、掉落的海捕虾就不能吃了吗?市初级水产品质量安全办公室副主任贾定武表示,这不代表虾肉不能吃。       他解释,由于虾的头部分布着内脏,一旦虾死亡,很快会氧化变色,就算冰镇也保存不了多少时间。此外,虾不像鱼类,头部和身体间没有肌肉相连,容易掉落。但是,只要冰冻起来,虾的身体部分就不容易变质。“其实我们并不吃虾头,只要身体部分没有发黑变软,肉质还是新鲜的,就可放心食用。从另一个角度说,这种红虾使用的虾粉量比较少,更安全。”

    据业内人士介绍,除了捕捞环节,在零售环节滥用、过量使用虾粉保鲜的现象也普遍存在,经过多番“美容”后,导致二氧化硫残留严重超标。      没用保鲜剂,卖相虽然不好,但味道没多大区别,吃得放心。一位海鲜爱好者透露。记者也从一位渔民口中证实了这一说法。     贾定武提醒,市民在选购红虾时,可采取手摸、闻味、观色的方法来鉴别。过度使用虾粉的虾,摸上去手感比较生硬,闻起来可能有异味,色泽也异常鲜亮。

 
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