吃鳗鱼的传统文化

日本人喜欢吃鳗鱼，日本料理中的鳗鱼饭、鳗鱼寿司、蒲烧鳗鱼等等都是比较有特点的日式美食。7月26日是日本的“土用丑日”，由于相信鳗鱼具有改善食欲，增进体力的效果，日本人习惯在这一天用吃鳗鱼的方式来消夏。今年夏天，日本各地持续高温，各类鳗鱼专营店和商场鳗鱼专卖点在26日这一天都是生意兴隆，顾客们纷纷排起了长队。  

“土用日”吃鳗鱼

日本每年立春、立夏、立秋、立冬前的18天被称为土用日，其中夏季的土用日期间，人们往往难耐高温，食欲不振，出现苦夏的情况。于是，在距今300多年前的日本江户时代，一些卖烤河鳗的商贩打出广告说，在土用日的丑日吃烤河鳗可以不出现苦夏，渐渐的“土用的丑日”吃鳗鱼就成为了日本的一种风俗。每年到了这一天，日本人都要好好享用一顿鳗鱼餐。而蒲烧鳗鱼就是日本最具有代表性的一道鳗鱼料理，将处理好的鳗鱼沾上加糖的酱油用炭火烤熟，再浇上一点调料，就成了蒲烧鳗鱼，直接吃可以当菜，放在白米饭上，就成了鳗鱼饭，放在揉成小团的米饭上，就成了鳗鱼寿司。

在日本吃鳗鱼，主要有两个途径，一个是超市、商场销售的自制成品蒲烧鳗鱼，还有一个就是餐馆，其中专营烤鳗鱼的料理店味道最正宗，也最受欢迎。东京就有很多这样的鳗鱼料理店，有高档的，也有平民大众化的，便宜的1000日元（约合78人民币）就可以品尝到地道的鳗鱼料理。而高档料理店，主要销售的都是日本中部滨松湖的活鳗鱼。在日本鳗鱼店吃鳗鱼，不仅仅是为了大快朵颐，也是一种文化的体验，这些传统料亭式的小店常常不起眼的混居在闹市楼群中，客人们可以一边品尝烤鳗鱼，一边感受欣赏窗外小巧别致的日本庭院，很具有日式韵味。

价随气温升

具有百年历史，位于东京筑地的鳗鱼料理店“宫川本店”这几天经常遇到冒着高温打车前来的客人，平时这里一天大约可以卖出50份烤鳗鱼，而最近经常会卖到100份以上。看着店内人头熙攘的场面，宫川本店老板既高兴，也掩盖不住一丝担心。因为随着需求量不断加大，市场上鳗鱼进货价不断攀升，每公斤价格已经从去年约合180元人民币涨到现在超过200元人民币。

在鳗鱼无法养殖的时代，吃烤鳗鱼被认为是相当奢侈的料理。由于人工养殖技术的进步，鳗鱼已经可以在水中圈养，而据统计，近些年，这种养殖鳗鱼的百分之八十来自中国。日本养鳗渔业协会联合会表示，市场上的日本国产鳗鱼是抢手货，但是，由于大范围捕捞，东海地区的鳗苗捕获量已大大减少，加上近两年养殖鳗鱼的饲料涨价，以及向日本提供鳗苗的中国大陆和台湾的捕获量下将，都造成了日本鳗鱼价格的上涨。

相比日本伏天“土用丑日”吃鳗鱼的传统，中国其实也有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼加鸡蛋”等多种说法，看着日本人吃鳗鱼的热乎劲，不知道我们还有多少人记得自己的传统和文化。