鳗鱼的营养价值
鳗鱼的介绍
鳗鱼分为河鳗和海鳗，原产于海洋，可溯游到淡水中生活，成熟后再回到海里产卵。鳗鱼无鳞，含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸，被称为“水中人参”。
鳗鱼的营养成分(营养素含量/每100克)
| 硒(微克) | 一 | 钠(毫克) | 58.8 |
| 磷(毫克) | 248 | 钾(毫克) | 207 |
| 锰(毫克) | 一 | 铜(毫克) | 0.18 |
| 锌(毫克) | 1.15 | 铁(毫克) | 1.5 |
| 钙(毫克) | 42 | 镁(毫克) | 34 |
| 胆固醇(毫克) | 177 | 烟酸(毫克) | 3.8 |
| 核黄素(毫克) | 0.02 | 硫胺素(毫克) | 0.02 |
| 胡罗卜素(微克) | 一 | 维生素E(毫克) | 3.6 |
| 维生素C(毫克) | 一 | 维生素A(微克) | 一 |
| 纤维素(克) | 一 | 蛋白质(克) | 18.6 |
| 脂肪(克) | 10.8 | 碳水化合物(克) | 一 |
| 热量(大卡) | 181.00 | 营养素 | 含量(每100克) |
鳗鱼的营养价值
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分，DHA为二十二碳六烯酸，EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。
此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C，吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
鳗鱼的吃法
用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
鳗鱼的储存方法
如需长期保存，可以用保鲜膜将鳗鱼包好，放入冰箱冷冻室。鳗鱼的解冻方式很重要，可以用流动的水解冻；或者将鳗鱼从冷冻室移到冷藏室，低温解冻。