龙利鱼

1 简介

利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称牛舌头、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在我国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰

2 外形特征

龙利鱼也叫踏板鱼、牛舌鱼，鳎目鱼、龙半滑舌鳎。个头硕大的龙利鱼，有男人的肩膀那么宽，个头也有女孩子的身高那么高。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆、保护视力颇有益处。所以龙利鱼特别适在写字间里成天面对电脑的上班族。龙利鱼中的欧米加-3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是为什么说它是护眼法宝的原因。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

3 营养价值

营养专家称，作为优质海洋鱼类，龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。

同时，据营养测定，龙利鱼中的欧米加－3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶体炎症的发生，这就是它又被称为“护眼鱼肉”的原因。所以它还特别适合整天面对电脑的上班族作为健康保健品。

4 美食推荐

下面，就来介绍几款简单又健康美味的龙利鱼做法：

材料：龙利鱼柳3块

酱汁材料：松仁2汤匙，蒜头2瓣，罗勒（可以用其他香草，滋味又不同咯）、黑胡椒碎、盐适量、橄榄油5汤匙

酱汁做法：

1、将松仁装入一保鲜袋，用擀面棒压碎，备用；

2、蒜头剥去外皮，放入一保鲜袋，用擀面棒压烂，备用；

3、将压碎的松仁、蒜蓉、罗勒、黑胡椒碎、盐倒入碗中，加橄榄油拌匀即可。

做法：

1、龙利鱼柳解冻，用纸巾吸干水分，把酱汁均匀涂抹在鱼柳两面，腌制20分钟；

2、烤盘上铺上锡纸，龙利鱼柳排放其上，放入已预热烤箱200度烤25分钟即可（烤制时间视烤箱及鱼柳厚薄而定，我的鱼柳虽解冻，但还是冰的）

做法：

1、1000克鲜活的龙利鱼清洗干净。

2、加入50克姜丝、30克蒜米、50克香葱、20克黄酒、20克白糖、2勺生抽、5克盐，码味2个小时。

3、烧热锅子，加一勺油，一次放入铺满锅子的鱼，不要重叠，中火煎5分钟。

4、翻一面，再煎3~4分钟。

5、所有的鱼分别煎好后，根据个人口味洒上甜醋姜丝、泡辣椒。

6、肉质非常细嫩，非常鲜美。

材料： 龙利鱼片，广东腊肠，红萝卜，丝瓜，青葱

调味料： 糟卤，蚝油，砂糖，麻油

做法：

1) 龙利鱼肉切成长条薄片，用糟卤腌15分钟以上备用。

2) 广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱白切成细条/段备用。

3) 红萝卜放沸水里烫软备用。

4) 用鱼片将广东腊肠，红萝卜，丝瓜和青葱等卷成鱼卷。

5) 烤盘上铺上锡箔纸，涂上麻油。将鱼卷排置烤盘上(鱼卷的接口处朝下以免松开)，再朝每个鱼卷洒几滴麻油，然后放进小烤箱烤至鱼断生。

6) 鱼卷上碟，烤盘里的汁液倒进小煮锅里头，加点鸡汤，用蚝油，糖调味做成芡汁浇在鱼卷上即可。

山药含有大量的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化发生，减少皮下脂肪沉积和肥胖。山药还具有补脾胃，助消化，益肺肾，敛虚汗之功效。

枸杞子有补肝肾、强肺、益精明目之功效，治腰膝酸痛。这两味药配上鲜香嫩滑的龙利鱼片，滋补又好吃。

用料:

1：龙利鱼柳一小片200克，洗净擦干切片，加1/4茶匙盐，2茶匙生粉，拌匀腌20分钟。

2：山药（淮山）120克，去皮，水冲洗后切薄片。

3：盐3/4茶匙，水3杯。

4：鸡蛋一只加水1大匙，打散拌匀。

5：枸杞子1大匙，冲洗沥水备用。

6：生粉1.5大匙加水2大匙拌匀，鸡精1/4茶匙，香油1茶匙。

7：橄榄油4茶匙，葱丝1大匙，姜丝1茶匙。

做法

炒锅内放橄榄油3茶匙置炉上，开大中火放入1料和姜丝及一半的葱丝，炒至鱼片五成熟盛出。原锅置炉上开大火，放橄榄油1茶匙，稍许葱丝和2料翻炒几下。

倒入3料煮滚。调中火，放入炒好的鱼片，再依次加入4，5和6料拌匀，再煮滚后，放下葱丝离火即成。